先月漬けた梅干しが良い感じに梅酢もあがり、今日は赤じそを仕込みましたo(^-^)o
梅１０キロに対して、赤じそ2.3キロ。
１０束の赤じそを使いました～。
まず、しそを水洗いし綺麗に洗ったら、塩を入れてあく抜きします。
あく抜きしたら、また塩を入れて今度は色付けの為のもみ込み～。
これが結構な力仕事。(;°皿°)
しそから紫色の汁が出てきたら、それを梅酢に入れると真っ赤に色が変わりましたv(^-^)v
普通の漬け方は、この赤しそを梅酢が上がった中に全部入れて、土用の日に三日三晩天日干しする～。
ですが、今回教えて頂いた方法は、梅雨の間の晴れ間にしそを入れる前の梅を天日干しするんです。
１、２日でも大丈夫！
この天日干しは、梅の身離れを良くするために行うものなので、 梅が全体的に乾けばＯＫ。
その後に、乾いた梅を梅酢に戻し赤じそを入れて保存する。
梅干漬けて３０年のおばあちゃんのカンが働きます！(´∀｀)
しそをもみ込む時の塩が少ないと、カビの原因になるので、この良い塩梅が大事♫
後は、天気の良い日に天日干しして赤じそを入れるだけ～。
上手にできるかな(*^.^*)
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