麦麹 1日目

今年は、麦麹と米麹の合わせ味噌を作りたくて、ついに麦麹を作ることにしました。

麦を洗って、水に1時間くらい浸けて、30分ほど水切り。

ザル3段で水切りしましたw

そして、麦を蒸し器で柔らかくなるまで蒸しました。

なかなか思ったように、麦が柔らかくならなくて、めっちゃ時間かかりました。

麦が蒸しあがったら、38℃まで冷まして、麹菌を混ぜました。

麹菌を混ぜ終わったら、布巾に包んで、温度計をセットして発酵機へ。

温度を確認しながら、20時間待ちます。

20時間後、どうなっているのか楽しみです♪