「インドのカレーについて」ご質問頂いたので自分なりの考察をまとめました。
「インド人にとってカレーは、日本人のみそ汁のようなものだ」
と、何かで読んだ。
確かに、具を変え、味噌を変え、毎日でも飽きない味という意味では
同じですねー。
私はカレー大好物なので、飽きてイヤになることはなかったけれど、
ま、知られている通り、日本のカレーとは全然違う～。
ベジタリアンが多いので、豆カリーやほうれん草カリーなどの
野菜カリーには、
「だし＝スープ」にもチキンブイヨンだとか、コンソメのような
「動物系の旨み成分（グルタミン・イノシン酸）」が皆無だ～。（多分）
辛さは食べた瞬間ではなく後からじわじわ汗が出るカンジ。
作っているところを見たわけではないが、感じた特徴を言うと・・・
日本のカレーほどのとろみはないが、若干のとろみはある。
（煮込んだタマネギや野菜のとろみだろうか・・・）
だいたいわりと、さっぱり、あっさりしている。
その分、濃厚な味の肉料理と違って「毎日でも体が受け付ける」
とも、思えた。
「パニール」と呼ばれる豆腐に似た（牛乳の）白いチーズが
よく入っている。 （特にほうれん草カリー）。
これがベジタリアンにとっては唯一のコクのある食材なのかも。
日本でもこれに似た「豆腐カレー」を出す店があるので
思わず「あ、これ、豆腐か？」と聞いてしまった・・・。
現地の人が食べていたのは、（私が見た中では）
ナンではなく、チャパティ（ローティ）であった。
ナン＝精製した小麦粉。
チャパティ＝フスマ入りの小麦粉。
↑これがチャパティ。味わい深くおいしい（気がした）。
どうやらナンの方が高級らしいが。
↑写真のカレー（下）はジャガイモだんごのようなもの２個入り。
豆腐パニールチーズではなく刻んだチーズがかかっていた。
朝ご飯に２回ほど「チャパティとヨーグルトのみ」という
取り合わせがあった。
最初知らなくて、カリーを運ぶのを店員が忘れているのかと思って
聞くと、
「あなたが注文したのはインド式ブレックファーストだろう？
ならこれで以上だ。」と言われた。
ジャガイモ入りのチャパティにヨーグルト（無糖）を付けて食べる。
ヨーグルトの酸味にこのジャガイモパン（チャパティ）は合うのか～・・・
と、初め とまどったが、やってみるとそれなりにイケル。
チャパティは小麦粉と水。毎回、食べる前に手早く作る。
中にジャガイモを入れて朝ご飯をおばちゃんが作ってくれた。
（写真は店ではなくてホームスティ先）
ま、現地で食べると何でもおいしいと言うことですね。
（少なくともワタシの場合～）