自然食品の店、
レンドルフ西千葉店の千葉です☺︎
「科学的調理」のお話をしております↓
科学的調理③美味しくなる！そばの香りをUPさせる方法
科学的調理④美味しくなる！そばののどごしをUPさせる方法
科学的調理⑤美味しくなる！そばの麺つゆの美味しさをUPさせる方法
この調理法を頭に入れておけば、
そばやうどん、ラーメンなど、
家で作る麺料理が今日から劇的に美味しくなるかも⁈しれませんよ～(-_^)
ちょっとしたひと手間で、
絶品だしの名店の味に変身♡
名店の味は、
奥深いバックグラウンドに裏打ちされた職人芸の世界…
そのままを再現する事は難しくても、
近づける事ができちゃうんですと☆
※工学院大学先進工学部教授の山田昌治先生がすすめる方法を参考にしています。
本日は、ラーメン編◎まろやかスープを作る方法
をご紹介します♪
家で食べるラーメンを名店の味に近づけるひと手間とは？
まろやかで奥深いスープに注目です！
■スープをまろやかにする方法
⑴卵黄を入れてスープを作る
名店は長時間混ぜ続けて油のきめ細やかなスープにしています。
…少しでも近づけるには？
スープの油を乳化させる事で、油が本来持つ刺激が弱くなり、油のうま味だけが際立つと言うんです！
名店のほとんどは、じっくり煮る事で油を水に溶け込ませていますが、
家庭ではそうもいかないですよね？
そこで♪
スープをお湯で溶かす時に卵黄を入れる！
卵黄を入れる事で本来分離してしまう水と油がよく混ざり、乳化するんですと◎
マヨネーズが分離しない理由と同じですね～
卵黄に含まれるレシチンという物質がポイント！
＊レシチン
→油の周りにくっついて水の中で細かく分散させる働きがある
まさに、天然の乳化剤です。
⑵スープは90℃以下で作る
沸騰したお湯で溶かすと香りを逃してしまいます。
100℃でスープを薄めると…
熱で細胞が壊れ揮発しやすい香り成分が飛んでしまう〜あぅ〜(T_T)
ラーメンスープは、
「卵黄」「90℃以下」
がポイントですよ～
スープ作りに参考になさって下さいね♡
次回も美味しくラーメンを食べるひと手間をお伝えします（^人^）
今日も、素敵な1日になります様に★
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