発酵玄米ごはん
今日は、マクロビの基本
発酵玄米ごはんを作ります
材料2人で2～3日分
玄米 4合
小豆 大さじ4
天日塩 5g
私は普通の炊飯器しか持っていないので、
普通の炊飯器での炊き方です
作り方
①玄米と小豆をボウルに入れ、数回洗う。
汚れが浮いてこない程度に。
そのまま一晩（6時間～12時間）浸水しておく。
私は仕事の関係で24時間放置されました！（笑）
24時間放置後の玄米がこちらです！
②時間が経ったら、炊飯器の内釜に移します。
※水加減は必ず、米の量に合った目盛線より少し上か、半合上くらいまで入れる。
固めが好きな場合は、大さじ1ほど水を減らす。
柔らかめが好きな場合は、米の量を大さじ1ほど減らす。
塩を入れてよく撹拌し、玄米モードか炊き込みモードを選んで炊飯する。
炊き分けができない場合は、通常の炊飯でも可。
③炊きあがったら、きれいなしゃもじでほぐす。
④炊きあがった玄米を保温して寝かせる。
炊きたてを1日目として、3日目くらいが食べごろになる。
保温開始後、1週間程度が賞味期限。
写真は2日目。
ちなみに
小豆は入れなくても発酵玄米は炊けますが、
小豆を入れる理由。
まずは小豆の栄養素。
小豆は玄米の約3倍のタンパク質やビタミンB1、B6、カリウム
鉄分、マグネシウム、食物繊維、アントシアニンなどを含みます。
一緒に炊くことで、栄養素を補い
より栄養価をアップさせることができます。
また、一緒に炊いて保温させることで
玄米の糖質に小豆のタンパク質やアミノ酸が反応し、
褐色物質メラノイジンが生成され、
強い抗菌作用により玄米は腐らずに熟成されていくのです。
塩を入れる理由。
塩を入れることで、玄米のカリウムが中和され、
ぬかや胚芽の臭みを抑えることができます。
また、水の吸収率が高まり、
ふっくらとした柔らかい仕上がりになります。
玄米大好きになったある事件を紹介します
7月半ばの熱い夜に
新しいご飯を炊こうと玄米を炊飯器から出し、
冷めたら冷蔵庫に入れる予定が
そのまま忘れて、寝てしまったんです
翌朝、玄米は糸をひいてました
もったいないことをしたと後悔していたのですが、
においを嗅いでみると・・・。
納豆の香り！
そして、食べれる！
納豆の味。
すごい、玄米
腐らずにちゃんと発酵してる
みなさんもぜひ、発酵玄米ライフを～
