ブイヤベース覚書

大好きなブイヤベース毎回作る度に味が若干変わるので成功レシピを忘れないように覚書

築地で教えてもらったレシピが元ネタなので適当でもほとんど失敗しない

材料

(魚介スープ)

・魚2種or3種 メバル、鯛、カサゴなど

・酒200ml

・ローリエ2枚

・セロリの葉適量

・ニンニク適量 ニンニクチューブ代用

魚を3枚におろして、頭と骨を鍋に投入。

他の材料も全部投入して中火～弱火で30分くらい煮る。←適当

大体香りがよくなってきたら火を止めてます。

（スープ）

・玉ねぎ1/2

・セロリ 玉ねぎと同じ量

・ニンニク チューブ代用（笑）

・オリーブオイル

・酒か白ワイン200ml

・トマト缶 1/2

・魚介スープから取り出したローリエ

・サフラン粉 大さじ1か2

大きめの鍋にオリーブオイルを大2くらいとニンニクを入れて、みじん切りにした玉ねぎとセロリを炒める。

酒を入れて沸騰させた後、魚介スープとトマト缶、ローリエ、サフランを入れて30分くらい煮る。

いつか、ブレンダーを使って具を細かくしたいけど面倒くさくて出来ず

(具)

・魚介スープで使わなかった魚の身

・アサリ1パック 砂抜き

・エビ二匹

・イカ一杯

フライパンにバターを熱して、魚の身を皮から焼いて両面焼き色が付いたら、上のスープに投入。

エビとイカも下処理して投入。

最後にアサリを入れ、アサリが開いたら完成

ブイヤベース食べた後残ったスープは、リゾットに♥︎

米1号入れて時々混ぜながらお米が柔らかくなるまで弱火でグツグツ煮続けるだけ…

水足らなかったら足したり（笑）

最後火を止めたあとチーズいれて蓋をして少し蒸らすとチーズリゾット♥︎

今回は、いい海老がなかったので海老なしだったけど美味しかった

魚介スープは、金目鯛の頭が1番美味しく出来るような…魚屋のおじちゃんもキンメはあら汁とかに向いてるよって言ってたし

あと、魚介類は刺身用など解凍ではないものを使用やっぱり味が全然違う

ただ、これだけ魚介類揃えると1500円近くかかるので安い魚屋さんを見つけるのに必死