さみとほうれん草のごま和え
材料 8人分
ほうれん草 ２わ（500g） / 鶏ささみ 4本 / 白炒り胡麻 大さじ8 / しょう油 小さじ2 / わさび お好みで
A
塩 小さじ1/2弱 / 小さじ日本酒 大さじ2
B
しょう油 大さじ3 / 砂糖 大さじ1
作り方
1）ささみの筋を取ります。筋の両脇に切れ目を入れます。
筋が付いている方を下にしてまな板に置き、左指先で筋を押さえ、包丁の背で身をしごきます。
白くて固い筋が取れました。
筋の他に、身の外側に白い膜が付いている時は、ささみの太い方から剥くと綺麗に剥けます。反対側から剥くと身が崩れるので注意してください。
2）筋と膜を取ったささみを耐熱皿にのせ、Aの塩をふりかけます。日本酒をかけてラップを被せ、電子レンジ（600w）で4分加熱します。途中、一度取り出して上下を返してください。加熱が終わったら、そのまま粗熱を取ります。粗熱が取れたら手で細かく裂き、ボウルに蒸し汁と一緒に入れておきましょう。
3）ほうれん草を茹でます。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（水1ｌLに対し小さじ1）を入れておきます。ほうれん草の根本から湯につけ、10～20秒程つけてから全体をつけ、根本に少し固さが残るくらいに湯がき、冷水にさらして冷まします。これを束ねて手で水気を軽くしぼります。
4）水気を軽く絞ったら、しょう油をかけてしばらく馴染ませます。その後に水気をしっかり絞ります。ここは力を入れて絞るというより、時間をかけて絞ってください。この作業を醤油洗いと言い、しょう油をかけて絞ることで水っぽさがでないようにします。絞ったら4～5cmに切っておきます。
5）白炒り胡麻をすり鉢で擦ります。摺ったらボウルに移してBと混ぜ、4）のほうれん草、2）のささみを蒸し汁ごと加えて混ぜましょう。
混ざったら皿に盛りつけ、わさびを添えます。
わさびはハウスの「本きざみ粗切りわさび」を使いました。香りがよく甘味があって美味しかったです。
ささみとほうれん草のごま和えの完成です！ 薄めの味に整えているので、ささみの旨味と胡麻の風味、ほうれん草の甘味がいきてます。薄めの味付けなのでわさびをつけて食べると更にいい感じでした。こういうのをツマミに飲むのもいいですね。