さて、今回は他のﾚｼﾋﾟ本を入手したのでそちらを参考に作ってみます。
前回までは、「中種法」でしたが、こちらのﾚｼﾋﾟは「ストレート法」のようです。
＊写真が全部横向きで見にくくてｽﾐﾏｾﾝ
●材料●
| 主材料 | ｇ | ベイカーズ％ | 副材料 | ｇ | ベイカーズ％ |
| 強力粉 | 175 |
70 | はちみつ |
5 |
2 |
全粒粉 |
75 |
30 |
|||
| 酵母 | 20 | 8 |
|||
| 水 | 140 | 56 |
|||
| 塩 | 4 | 1.6 |
●計量＆下準備●室温27℃/くもり
ボウル大：強力粉+全粒粉+塩（混ぜておく）
計量カップ：酵母+水+はちみつ（かきまぜてよく溶かしておく。
ボウル大に酵母液を注入し、ｽｹｯﾊﾟーである程度まとめる。
まとまってきたら、手で2-3分捏ね、粉っぽさがなくなりまとまったら台に移して捏ねる。
全体にツヤが出てきて、気にがが薄く伸びるようになるまで10程度捏ねる。
捏ねあがったら、とじ目を下にしてボウルに戻し、ラップをかけて温かいところで12-16時間ほど置く。
生地が4倍くらいになり、表面が平らになったら一次発酵完了。
●一次発酵●
↓約7時間後・・・
多きな泡がつぶれたような跡が数か所あり。
過発酵ぎみ？？
不安になりながらも、まだ「表面が平ら」にはなっていなかったので、様子を見る事に
●分割＆ベンチ＆二次発酵●
もう一回り膨らんで、約12時間後に表面が平らになったので一次発酵終了。
ガス抜きをしてから、ボウルから取り出し8等分にして、生地を丸めてｷｬﾝﾊﾟｽ地に置いてベンチタイム（30分）
なのですが、今回ベンチタイムをとるのを忘れてそのまま二次発酵へ突入してしまいました。
↓約1時間後・・・
生地が1.5-2倍に膨らんだところで、二次発酵終了。
●焼成●
予熱200℃/20分
＊ヘルシオのウォーターオーブン機能を使用
仕上げは、クープを入れただけ。
粉はふってません。
↓焼き上がり
見た目はこんがりいい感じです
クラスト：パリパリでやや固め
クラム：やや詰まっている感じ
香り：全粒粉の香なのか粉っぽいにおい（ダンナはこのにおいが嫌だと言っていました・・・）
味：あまりしない気がする・・・
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悪くはないのですが、なんか納得がいかない出来上がり。
よくよくﾚｼﾋﾟを読んでみると、「この生地は一次発酵が早い」とある
「12-16時間発酵」となっていたのですが、夏場は5-6時間で済む場合もあり、しかもこの生地は
発酵が早いんだったら、やっぱり発酵しすぎたのだろうか・・・？？
発酵の見極めって難しいなあ
