昨日・・・いや、今日の夜中も、バゲ焼きました。
これから、詳細を記録することにしよ。
グリストミル １６０ｇ
コントレックス １２０ｇ
お塩 ３ｇ
イースト 小１/４弱
はちみつ ５ｇ
パンチ３０分ごとに３回、そのまま室温におき、出勤時に冷蔵庫へ。
上段にも天板を通して光＆熱風を遮断、銅版も余熱。プリンカップ。
２５０℃余熱、２１０℃５分、２３０℃１０分、２１０℃５分（上段の天板はずす）。
クープは、１μだけ前進した気がする。
でも、やっぱりのーーーっぺり。
そして、薄い。気泡も少ない、小さい。
最初は、クープが中からもりもりするくらいの、湿度と、熱風の伝わりが必要。
でも、その後は、ぐいん、と伸びられるように高温じゃないと、高さも気泡もできない、のかも。
話は違いますが、MKTDとグリストミルは、クラムがあまりもっちり、きらっとしない。
私の技術や、焼成方法もあると思うんやけど、プジョンやリスドはきらっと、もちっと、見るからにしてた、なー。