銀座にある信州アンテナショップ
「
銀座NAGANO」の
「今が旬！”あんず食べて実”～ちくまWeek～」にちなんで開催された
「採れたてあんずの”生”ジャム作り体験」に参加してきました！
もともと一番好きな果物といったらあんずという位、あんずが大好き。
ドライフルーツはもちろん、
あんずのタルト、あんずジャム、アプリコットタルト…と
フルーツを使った加工品の中で必ずあんずを選んできました
でも生のあんずは出回る時期が約1週間と短くて、
あんずが大好きなくせに、一度もお目にかかったことがなかったのです。
ちなみに今年は異常気象の影響で出回り時期が早まってしまったそうです。
今、市場に出ているのが本当に最後とか
今回は
千曲市産業振興課さん主催で
実際に生のあんずからジャムを作りました
千曲市についてはお恥ずかしながら
「千曲川って授業で習ったよな～。」
というレベルの知識しかありませんでしたが、
千曲市とあんずの歴史は古く、300年以上も前にさかのぼり、
あんずの里として有名だそうです
さて、そのあんずですが
生食よりもジャムや洋菓子などに加工されることが多い果物です。
品種にもよりますが、
○○コットというものは酸味が比較的少ないので生食にも適していて、
平和、昭和、信山丸といった和名の品種は加工用に適しているそうです。ちなみに初めてあんずを生で食べた感想は…
「うん、これがあんずの味と言われればそう思う」という感じ
正直インパクトに欠けます
加工品で魅力に感じる甘さも酸味も今一つ。
やはり加工品にしてこそ、その魅力がぐっと引き出される不思議な果物です
あんずの加工品の森食品工業株式会社の方、直伝の作り方はこちら
材料：6人分
・あんず 1.4ｋｇ
・グラニュー糖 590ｇ
・水 70ｇ
①あんずは皮ごとあらい、くぼみにそって切り目を入れて二つ割にする。
手でくるっとねじるようにすると、片方に種が残りきれいに割れる。
②種付のまま実と水を鍋に入れて中火で2～3分煮る。
③ふつふつしてきたら軽く混ぜ合わせて、グラニュー糖を加える。
④こげないように混ぜながらコトコト弱火で煮る。
種が自然に取れるようになったら取り出す。
⑤実が原型をとどめない位にトロっとしったら火を止めて粗熱を取る。
⑥容器に移して完成！！
種ごと煮るというのと、
レモン汁は使わない
というのがちょっと驚きでした
と～っても簡単に美味しくできます
この綺麗なあんず色を見るだけで、口の中に甘酸っぱい味が広がってきますよね
ちなみに杏の種は「杏仁」
そう杏仁豆腐の元なんです。
漢方に指定されているため種の販売は禁止されていますが、
ご自宅であんずのシロップ漬けをされる場合は、
種を1年位つけておくと杏仁豆腐の風味がするそうです。
今回のイベントを通じてあんずの魅力を知り
もっともっとあんずが好きになりました
次に会えるのは来年ですが、
できれば今度はあんずの花が満開の時期に千曲市に訪れて、
さらに今度は千曲市にあんず狩りに行きたいと思いました
～マルシェで出会った野菜・果物
～
食べてみた感想
」に
グレープフルーツ（黄色）
横半分に切る。
2つそれぞれの下の丸みがある部分を、
身の部分を先の細いナイフで周辺に切り目を入れ、
皮だけになったら、中央1cmを残し上5～7mm位の幅に左右から切り目を入
左右の切り目をバックの取っ手に見立て上でリボンで結ぶ。
グレープフルーツ（ピンク）：果肉を傷つけずに一房ごとに皮をむく方法
キウイフルーツ：花びらのように並べられるカット
エディブルフラワー
丹波なのに
