〜生薬としても重宝されるらっきょうを、旬のうちに発酵させて漬け物に〜
こんにちは。
みなさんは、おうちで自家製の保存食をつくったりされますか？
私は、季節毎の保存食作りがとても好き。
自然の恵みに感謝しながら、一年分を仕込むその作業は、愛おしくて、心が踊る時間です。
らっきょうの旬は５月〜６月
今が旬を迎えている『らっきょう』。
これから６月に向けて最盛期を迎えます。
週末の昨日は、このらっきょうの下処理をしました。
洗ってあるものもあるけれど、私は野菜などは敢えて泥付きのものが好き。土の香りを嗅ぐと、リアルな野菜の命を感じられる気がして・・
泥を落として、
薄皮を取りながらキレイに洗ったら
（本当は、芽が出ていないものがベター。緑がかっているものも硬いので避けた方が良いです。）
一粒一粒、根っこと先端を切り落としていきます。
そこに、塩水を。
- らっきょう・・１キロ
- 水・・７００ml
- 塩・・１５０g
まずは乳酸発酵をさせる
らっきょうを乳酸発酵させるために、塩水を作っていきます。
塩水の素早い作り方の動画を載せますね。このように、キレイに渦を巻くように混ぜると、塩がすぐに溶けていきますよ。この溶かし方は、自家製醤油作りでも行っていきます。
この塩水をらっきょうを合わせて、
約２週間ほど、冷暗所もしくは冷蔵庫で保存します。
途中何度か上下を混ぜていきます。（またご報告しますね）
〜カレーのお供だけではもったいない！らっきょうの効果〜
- 整腸作用
- 脂肪吸収の抑制
- 生活習慣病予防
- 抗酸化作用
- 抗菌作用
我が家の子どもたちもらっきょう漬けが大好き！
きっと１キロでは足りないので、追加で漬ける時は、子どもたちと漬けたいなと思っています
また、後日、らっきょうや乳酸発酵のこと、お酢については載せていきますね。
今週も、みなさまにとって充実の一週間となりますように・・・
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