シンプルな全粒粉バンズの生地で、煮たりんごとクリームチーズを包んで焼きました。
材料(6個）
(生地)
- 国産強力粉 120g
- 有機全粒小麦粉 50g
- 元種 60g
- 水 96g （粉：水＝200：126 63％）
- 甜菜糖 16g (8%)
- 天然塩 3.6g (1.8%)
- オイル（太白胡麻油） 16g (8%)
(フィリング)
- クリームチーズ 20gくらい〜×6
- 煮たりんご 適量
作り方
生地をこねる
オイル以外の生地の材料を合わせて、10分くらいこねて生地がつながってきたらオイルを加え、生地がなめらかに薄く伸びるようになるまでこねます。
材料を大体均一に合わせてから少し置いておくと自然と生地がつながるので、乾燥しないようにして30分くらい置いてからこねても良いと思います。
一次発酵
ボウルに入れてラップをかけて一次発酵。2～3倍になるまで発酵します。
途中で1～2回ほど丸めなおすときめ細かく焼きあがります。
レーズン酵母のパンの一次発酵の時間の目安は真冬の暖房のきいた部屋で10時間前後です。
一次発酵後
少し過発酵です。
暖房のついている部屋に11時間ほど置いておいたら過発酵になりました。
ベンチタイム
打ち粉をした台に取り出して6分割してガス抜きして丸め、
乾燥しないようにラップなどを被せて20分ベンチタイムをとります。
成形
クリームチーズとりんごをのせて、丸めなおして、とじ目を下にしてオーブンシートの上に置きます。
二次発酵
生地が乾燥しないように霧吹きをかけて、
オーブンの庫内など風の当たらない場所で1.5倍から2倍の大きさになるまで二次発酵します。
二次発酵後
今回はオーブン発酵で70分ほど二次発酵しました。
焼成
190度に予熱したオーブンで16分焼きました。
全粒粉入りの生地のさっくりした食感が好きで、
生地の素朴な風味に、クリームチーズの濃い味と少量のお砂糖と一緒に煮て少しだけ甘くしたりんごがよく合いました。