シナモンロールの焼き上がりに練乳をかけた甘いパンを焼きました。
材料（6個分）
（生地）
- 国産強力粉 90ｇ
- 有機全粒小麦粉 50ｇ
- 薄力粉 30ｇ
- 元種 60ｇ
- 卵黄 1個（19ｇ）
- 牛乳 50ｇ
- 水 39ｇ
（卵黄＋牛乳＋水＋元種の水分＝138ｇ 200：138＝69％）
- 甜菜糖 22ｇ（11％）
- 天然塩 3.6ｇ（1.8％）
- 無塩バター 24ｇ（12％）
※全粒粉を使わない場合は、全部足した水分が67％くらいで良いと思います。
（フィリング）
- 甜菜糖 大さじ２
- シナモンパウダー 適量
（仕上げ）
- 溶かしバター 20ｇ
- 練乳 適量
作り方
生地をこねる
（生地）の無塩バター以外の材料を合わせて、滑らかになるまでこねます。
10分くらいこねたら無塩バターを加えて、生地が薄くのびるようになるまでこねます。
一次発酵
生地を綺麗に丸めてボウルに入れ、ラップをして2〜3倍の大きさになるまで一次発酵します。
一次発酵後
一次発酵の目安は、お砂糖の量にもよりますが、冬の常温で12時間以上、冬の暖房のついた暖かい部屋で10時間前後。
ベンチタイム
打ち粉をした台に出してガスを抜き、きれいに丸めて乾燥しないようにボウルやラップなどを被せて、20分ベンチタイムを取ります。
成形
生地を横33cm前後、縦24cmくらいに広げて、片側の端を少しあけて砂糖とシナモンパウダーを均一に広げます。
溶かしバターは焼けた後の仕上げにかけますが、
この時点で砂糖とシナモンパウダーを広げる前に生地に塗っても良いと思います。
生地を残していない方の端から巻いて、巻きおわりはつまんでとじます。
二次発酵
均一に切って、型に入れて二次発酵します。
型に入れずにオーブンシートの上に置いても大丈夫です。
二次発酵後
焼成
200度に予熱したオーブンを180度に下げて17分焼きました。
型に入れない場合は焼き時間を1〜2分減らして良いと思います。
溶かしバターをハケで塗って、練乳をかけます。
