フォカッチャの生地にチーズを混ぜて、
ブラックペッパーとパルメザンチーズをかけ、型に入れて厚めに焼きました。
材料(15cm×15cm)
(生地)
- 国産強力粉 175g
- 元種 50g
- 水 105g (元種の水分も含めて65%)
- きび砂糖 10g (5%)
- 天然塩 4g (2%)
- オリーブオイル 14g (7%)
- シュレッドチーズ 75g
(仕上げ)
- 黒胡椒 適量
- パルメザンチーズ 適量
作り方
オリーブオイルとチーズ以外の生地の材料を合わせて、10分くらいこねて生地が繋がってきたらオリーブオイルを加えて更にこねます。
生地がなめらかになって捏ね上がったら、最後に均一にチーズを混ぜます。
（一次発酵）
ボウルに入れてラップをかけて一次発酵。
2～3倍になるまで発酵します。
冬場の一次発酵は暖房のついている部屋で8時間～9時間、寒い場所だと12時間～くらいです。
一次発酵後
（ベンチタイム）
打ち粉をした台に取り出して軽くガスを抜き、丸めて乾燥しないようにボウルやラップを被せて20分ベンチタイムを取ります。
（成形）
めん棒で広げてから型の大きさに合わせて折りたたみ、
オーブンシートを敷いた型に入れて、乾燥しないようにラップなどをかけて二次発酵します。
生地を型の大きさに伸ばして入れるだけでも良いのですが、
成形した方がきれいに焼けるので、たたんでから入れています。
（二次発酵）
二次発酵後
二次発酵はオーブン 発酵2時間弱。
均一に穴をあけて、トップにパルメザンチーズとブラックペッパーをかけます。
（焼成）
220度に予熱したオーブンを210度に下げて20分焼きました。
久しぶりのブログ更新でした。
2024年もよろしくお願いいたします。
