プレーンなベーグル生地で、栗とこし餡を巻いた秋らしいスイーツベーグルを焼きました。
材料(3個分)
（生地）
- 国産強力粉(みなみのめぐみ) 155g
- レーズン酵母元種 50g
- 水 73g(180:98 54%)
- きび砂糖 10g(6%)
- 天然塩 3.2g (1.7%)
（フィリング）
- こし餡 50g
- 甘栗（5mから1cmくらいに刻む）20g
ベーグル生地の水分量は、夏は52〜53%、乾燥する冬は54〜55％にしています。
作り方
生地の材料を合わせて、均一になめらかになるまでこねます。
一次発酵
ベーグルは一次発酵を取らなくても良いのですが、しっかりした食感に焼きたい場合は取らず、
ふわふわにしたい時は60分から120分程度、好みの食感によって時間を調整して一次発酵を取ります。
（暖かい季節は常温、寒い季節はオーブン35～40度）
発酵するときは、生地が乾燥しないように容器の中に入れるか、ラップなどをかけて発酵します。
(ベンチタイム)
一次発酵後に3分割して、
乾燥しないようにして20分置いておきます。
成形
生地を楕円に広げて、片側に少しスペースをあけるようにしてフィリングをのせます。
空気が入らないように端から巻いて、巻き終わりはとじます。
転がして太さを整えます。
フィリングが入っていない方の片側をヘラ状にしてもう片方を巻き、裏側でしっかりとじます。
二次発酵
個別に切ったオーブンシートに乗せて二次発酵します。
乾燥しないようにケースに入れて蓋をして二次発酵しています。
二次発酵も焼きたい食感によって調整します。だいたい60分前後二次発酵しています。
（二次発酵後）
茹でる
大きめの鍋でお湯を沸かして、沸騰したら火を弱めて、
モラセスを入れ片面1分程度ずつ茹でます。モラセスは普通のお砂糖で代用可能です。
（茹で上がり）
焼成
220度に予熱したオーブンで17分焼きました。
