ラムレーズンをたっぷり混ぜたラムレーズンマフィンを焼きました。
粉の半分にアーモンドプードルを使って、
オイルを使ったのでしっとりな焼き上がりです。
ベーキングパウダーを使ったマフィンです。
【材料(６個分:Φ7.3cm）】
卵１個＋無調整豆乳 合わせて 140g
オイル 80g （ココナッツオイル40g＋米油40g）
きび砂糖 50g
天然塩 ほんの少し（ひとつまみの半分以下）
国産薄力粉 70g
アーモンドプードル 70g
アルミフリーベーキングパウダー 5g
ラムレーズン 水気を切って140g
レーズンをつけていたラム 大さじ1
ラムレーズンは、短くても１週間くらいはつけたものの方が
レーズンがラムをよく吸い込んでいて美味しいです。
アーモンドプードルを使っていますが全量薄力粉でも作れます。
オイルは無塩バターでも作れます。
お砂糖は甘さ控えめなので、
甘く作りたい場合は15g前後増やすのがおすすめです。
【つくり方】
1.薄力粉とアーモンドプードルとベーキングパウダーはそれぞれ計量して合わせ、ダマなどがなくなるように泡立て器で混ぜておきます。
型にグラシンカップや切ったオーブンシートを敷いて、
オーブンは180度に予熱しておきます。
2.卵、豆乳、オイル、きび砂糖、天然塩をしっかり混ざるようによく混ぜます。
3.混ぜておいた粉類（薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー）を加えて均一になるように混ぜます。
4.水気を切ったラムレーズンとレーズンが漬かっていたラムを加えて均一に混ぜます。
5.生地を型に入れて、予熱しておいたオーブンで25分焼きました。
オイルはココナッツオイルや米油のほかに、太白ごま油やアーモンドオイルなどいろいろなオイルを使って風味を変えるのも楽しいです。
粉の半分にアーモンドプードルを使いオイルを使っているので、高さは出ませんがしっとりして好みの焼き上がりです。
マフィンは材料によってはヘルシーに作れて簡単なので、仕事などで予定が立て込んでいる時にも手早く作れておやつや軽食に便利です。
