おからパウダーをベーグルの生地に混ぜて焼いてみました。
◎材料(3個分)
(生地)
国産強力粉(春よ恋ブレンド) 130g
おからパウダー 25g
レーズン酵母元種 50g
水 85g(180:110 61%)
きび砂糖 10g(6%)
天然塩 3.6g (2%)
普段のベーグルの水分は52-54%ですが、
おからパウダーがかなり水分を吸ったので、85gまで増やして61%でちょうど良い生地のかたさになりました。
生地の材料を合わせてこねます。
おからパウダーを混ぜた生地は、しっかりこねても繋がりにくく切れてしまうので、25分くらいこねた所でＯＫにしました。
ベーグルの生地を機械ではなく手でこねる場合には、
生地の水分が少なくて硬いので、
材料が均一に混ざったら乾燥しないようにして20分程度置いて自然と繋がるのを待ち、その後滑らかになるまで捏ねるのがおすすめです。
(一次発酵)
ベーグルの場合一次発酵は取らなくても良いのですが、
しっかりした食感に焼きたい場合は取らず、
ふわふわにしたい時は60分から120分程度、好みの食感によって時間を調整して一次発酵を取ります。
今回は120分一次発酵。
生地が乾燥しないようにラップなどをかけて発酵します。
分割して、乾燥しないようにラップをかけたり容器の中に入れて20分ベンチタイムをとります。
(成形)
生地を楕円に広げて、空気が入らないように手前から巻き、巻き終わりはしっかりとじます。
おからパウダーを混ぜていると生地が切れやすいので成形も難しかったです。
片側をヘラ状にしてもう片方を巻き、裏側でしっかりとじます。
個別に切ったオーブンシートに乗せて二次発酵。
二次発酵も焼きたい食感によって調整します。
今回は120分取りました。
乾燥しないように、
ケースに入れて蓋をして二次発酵しています。
モラセスを入れたお湯で片面1分程度ずつ茹でます。
モラセスは普通のお砂糖でも代用可能です。
茹で上がり
230度に予熱したオーブンを220度に下げて18分焼きました。
