ココア生地でクーベルチュールチョコレートを巻いた、ココアチョコレートベーグルを焼きました。
◎材料(3個分)
(生地)
国産強力粉(春よ恋) 145g
純ココアパウダー 10g
レーズン酵母元種 50g
水 75g(180:100 55%)
きび砂糖 22g(12%)
天然塩 3g (1.6〜1.7%)
(フィリング)
クーベルチュールチョコレート15g×3個分
◎ココアチョコレートベーグルの作り方
生地の材料を捏ねて一次発酵を取ります。
ベーグルの生地は水分が少なくて硬いので、
機械ではなく手でこねる場合には、材料が均一に混ざったら乾燥しないようにして20分程度置いて自然と繋がるのを待ち、その後滑らかになるまで捏ねるのがおすすめです。
一次発酵は取らなくても良いのですが、
しっかりした食感に焼きたい場合は取らず、
ふわふわの食感にしたい時は60分から120分程度、好みの食感によって時間を調整して一次発酵を取ります。
今回は60分一次発酵をとり、
分割して乾燥しないようにラップをかけたり容器の中に入れて20分ベンチタイム。
チョコレートやレーズンなどバラバラの具材をベーグルに巻き込む場合、
具材が生地に均一に散っているように焼きたいので
生地をいつもより大きめに広げて、
巻き込む物を少しずつ巻いています。
巻き終わりをとじて、
片側をヘラ状にしてもう片方を巻き、裏側でしっかりとじます。
個別に切ったオーブンシートに乗せて二次発酵。
二次発酵も焼きたい食感によって調整します。
今回は60分取りました。
乾燥しないように、
ケースに入れて蓋をして二次発酵しています。
モラセスを入れたお湯で片面1分程度ずつ茹でます。
モラセスは普通のお砂糖でも代用可能です。
茹で上がり
220度に予熱したオーブンで17分焼きました。
