フォカッチャの生地にゴーダチーズを混ぜて、
型に入れて厚めに焼きました。
◎材料(15cm×15cm)
(生地)
強力粉(キタノカオリ) 175g
元種 50g
水 105g (元種の水分も含めて65%)
きび砂糖 10g (5%)
天然塩 4g (2%)
オリーブオイル 14g (7%)
ゴーダチーズ(シュレッド) 70g
(仕上げ)
パルメザンチーズ 適量
◎作り方
オリーブオイルとチーズ以外の生地の材料を合わせて、10分くらい捏ねて生地が繋がってきたらオリーブオイルを加えて更に捏ねます。
生地がなめらかになって捏ね上がったら、最後に均一にチーズを混ぜます。
ボウルに入れてラップをかけて一次発酵。
2～3倍になるまで発酵します。
打ち粉をした台に取り出して軽くガスを抜き、丸めて乾燥しないようにボウルやラップを被せて20分ベンチタイムを取ります。
めん棒で広げてから型の大きさに合わせて折りたたみ
オーブンシートを敷いた型に入れて、乾燥しないようにラップなどをかけて二次発酵します。
二次発酵後
指や棒で均一に穴をあけて、トップにパルメザンチーズをかけます。
220度に予熱したオーブンを210度に下げて20分焼きました。
チーズの風味が程よく、にんにくの風味のオリーブオイルやトマトソースにも良く合うパンに焼きあがりました。
