3個分
国産強力粉(はるゆたかブレンド)155g
レーズン酵母元種 50g(粉:水 25:25)
水 72g(全体 180:97 54%)
きび砂糖 9g(5%)
天然塩 3.6g (2%)
糖分は入れなくても良いのですが、発酵を促す為にサンドに使うような食事系ベーグルの場合はきび砂糖を5%程度入れています。
(作り方)
ベーグルの生地は固くて捏ねにくいので、
生地の材料が均一に混ざったら、乾燥しないようにラップなどをかけて20分程度置いておきます。
少し置くと自然と生地が繋がるので、その後滑らかになるまで捏ねます。
3分割して丸め、乾燥しないようにして一次発酵します。
ベーグルの一次発酵は
ドライイースト使用のものはしない場合が多く、
自家製酵母でも取らなくてもよいのですが、ふわっとした食感にしたい場合はとります。
成形して二次発酵を取ります。
成形は生地を楕円に伸ばし、端からしっかり巻いて巻き終わりをつまむようにとじて、片側をヘラ状に伸ばします。
ヘラ状の部分でもう片方を包んで、裏側でしっかりとじます。
二次発酵は個別に切ったオーブンシートの上に置いて、乾燥しないようにケースに入れて60分程度とりました。
4:オーブンを230度に予熱して、
鍋にお湯を沸かしてモラセスかお砂糖を大さじ1程度溶かし、シートがついたままベーグルを入れて、
片面1分くらいずつ茹でます。
シートは茹でている間に自然とはがれるので、はがれたら箸などで取り出します。
茹で上がり
230度に予熱しておいたオーブンで19分焼きました。
サンドは千切りにして少しの塩で味付けしたキャベツ、目玉焼き、細切りにして炒めたウィンナーにしました。
ベーグルにマヨネーズを塗っています。
