北海道産準強力粉(E65) 170g
レーズン酵母元種 60g
(粉:水 約30:30)
溶き卵 30g
水60g
(全体 200:120 60%)
甜菜糖 18g (9%)
天然塩 4g (2%)
折込用無塩バター 100g(50%)
折込用バター以外の材料をこねて、ボウルに入れてラップをして一次発酵します。
折込用バター以外の材料をこねて、ボウルに入れてラップをして一次発酵します。
折込用バターはラップに包んで5ミリくらいの厚さに四角くしておきます。
生地を冷蔵庫から出してバターが包める大きさに伸ばしてバターを包んで綴じます。
めん棒で3倍の大きさに伸ばして、ハケで打ち粉を払い生地が重なっている方を外側にして三つ折りにして冷蔵庫で30分休ませます。
これをあと2回繰り返します。
生地を縦20cm、横35cmくらいに伸ばして、底辺10cm×高さ20cmの三角形になるように切ります。
底辺に少し切れ込みを入れてを左右に軽く引っ張り頂点を上に伸ばしながら、きつく巻かないように巻きます。
オーブンシートに置いて1.5～2倍になるまで二次発酵します。
二次発酵後
溶き卵を塗って、220度に予熱したオーブンで15分焼きました。
小さく切った端の部分は220度で11分焼きました。
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オムレツ
