一斤
はるゆたかブレンド 180g
北海道産全粒粉(薄力粉タイプ) 35g
レーズン酵母元種 70g
(粉:水約35:35)
水125g
(全体 250:160 64%)
きび砂糖 15g(6%)
天然塩 4g (1.6%)
無塩バター15g(6%)
黒いりごま 大さじ1
バターと胡麻以外の材料をこねて、グルテンができたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、黒胡麻を混ぜて2～3倍に膨らむまで一次発酵しました。
ガス抜きして2分割して20分ベンチタイムをとります。
めん棒で伸ばしてから端から巻いてとじ、ねじり成形して型に入れて型の七分目まで二次発酵しました。
二次発酵後
200度に予熱したオーブンで25分焼きました。
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