甘くないブリオッシュ生地にチーズを混ぜた食パンを焼きました。
(一斤)
レーズン酵母 70g
(粉:水約35:35)
全卵1個＋黄身1個＋牛乳 合計145g
(全体 約250:180 72%)
きび砂糖 10g(4%)
天然塩 4g (1.6%)
無塩バター 55g(22%)
シュレッドタイプのナチュラルチーズ 100g
バターとチーズ以外の材料をこねて、グルテンができたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、チーズを均一に混ぜて丸めてボウルに入れラップをして、1.5倍くらいに膨らんだらパンチを入れて丸めなおします。
シュレッドタイプのナチュラルチーズ 100g
バターとチーズ以外の材料をこねて、グルテンができたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、チーズを均一に混ぜて丸めてボウルに入れラップをして、1.5倍くらいに膨らんだらパンチを入れて丸めなおします。
冷蔵庫で一晩発酵後、2～3倍に膨らむまで常温で一次発酵しました。
ガス抜きして2分割して20分ベンチタイムをとります。
めん棒でのばして端から巻いて綴じ、転がして太さを整えて、
ねじり成形して型に入れ型の7～8分目まで二次発酵しました。
二次発酵後
200度に予熱したオーブンで10分、190度に下げて17分焼きました。
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コールスロー
エリンギソテー
