りんごシナモンロール

6個

はるゆたかブレンド  140g
北海道産全粒粉(薄力粉タイプ)  30g


レーズン酵母元種  60g(粉:水 30:30)


卵黄1個＋牛乳   114g
(全体 200:144 72%)


きび砂糖 18g(9%)
天然塩 3.2g (1.6%)

無塩バター 26g(13%) 





(フィリング)
りんご(大) 一個分加熱したもの
きび砂糖大さじ1

シナモンパウダー 適量



(メープルアイシング)
粉砂糖60g
メープルシロップ 35g

りんごは1cmくらいの角切りにして、バターを敷いたフライパンに、きび砂糖大さじ山盛り1と一緒に、しんなりして水分が飛ぶまで火を通しておきます。

生地のバター以外の材料をこねて、グルテンができたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて2～3倍に膨らむまで一次発酵しました。

生地をガス抜きして20分ベンチタイムをとります。

生地を広げて巻き終わりを少し残して、加熱したりんご、きび砂糖大さじ1、シナモンパウダーを広げます。

端から巻いて巻き終わりを綴じ、転がして太さを整えて6等分します。

オーブンシートに置いて、霧吹きをして、1.5～2倍になるまで二次発酵します。

アイシングの粉砂糖とメープルシロップを混ぜて絞り出し袋に入れておいて、
180度に予熱したオーブンで18分焼いて、粗熱が取れたらアイシングをかけました。

週末にピザを作り小麦粉はE65を340g使ってレーズン酵母35%、

全体の水分は58%くらいにして、砂糖4%塩2%、オリーブオイル6%で作りました。

全体の粉量400gで4枚分にしました。