バゲットとベーコンエピ

ベーコンエピ
32cm×2本

(生地)
北海道産準強力粉(E65)  175g

レーズン酵母元種  50g
(粉:水 約25:25)

水 103g
(全体粉:水  200:128  64%)

天然塩  4g  (2%)




(巻き込み用)
ベーコン 2枚×2








生地の材料をこねて、1.5倍くらいまで常温発酵後に冷蔵庫で一晩発酵し、常温で2～3倍くらいまで一次発酵しました。

2分割してガス抜きして20分ベンチタイムをとります。

生地をめん棒で30cmくらいに伸ばして、ベーコンを置いて上下から三つ折りし、更に二つに折って綴じます。

オーブンシートに置いて二次発酵します。

時間はソフトなパンより少し短めにしました。

ハサミで切れ込みを入れて左右に振り分けます。

250度に予熱したオーブンを230度に下げて15分焼きました。

【バゲット】

E65を150gに、酵母40g、水分量70%、塩2%で焼きました。

今朝焼いたバゲットでパンプディングを。

オーブンで使える容器にバゲットを入れて、アパレイユを注ぎ染み込ませます。

染み込んでアパレイユが減ったらひたひたになるまで足して、200度に予熱したオーブンで20分焼きました。

冷凍のベリーミックスと少しのきび砂糖を煮詰めたソースと、キャラメルシロップをかけました。