はるゆたかブレンド 185g
北海道産準強力粉(E65) 30g
レーズン酵母 70g
(粉:水 35:35)
全卵1個＋黄身1個＋牛乳 合計145g
(全体 約250:180 72%)
きび砂糖 25g(10%)
天然塩 4g (1.6%)
無塩バター 55g(22%)
バター以外の材料をこねて、グルテンができたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、丸めてボウルに入れてラップをして、1.5倍くらいに膨らんだらパンチを入れて丸めなおします。
冷蔵庫で一晩発酵後、2～3倍に膨らむまで常温で一次発酵しました。
ガス抜きして3分割して20分ベンチタイムをとります。
型にオーブンシートを敷いて生地を成形して入れ、8分目くらいまで二次発酵します。
溶き卵を塗って200度に予熱したオーブンで10分、190度に下げて13分焼きました。
ブリオッシュ生地はフランスパンの本を見るとバターの配合がもっと多くて、小麦粉に対して50%近い配合ですが、それだとちょっと多いので好みの配合にしています。
トマトきゅうりハムサンド
目玉焼き
アスパラの塩茹で生ハム巻き
