(4本)
北海道産準強力粉(E65) 125g
北海道産薄力粉(ドルチェ) 50g
レーズン酵母 50g
(粉:水 25:25)
溶き卵 16g
牛乳 95g
(全体 200:136 68%)
きび砂糖 12g(6%)
天然塩 4g (2%)
無塩バター 20g(10%)
バター以外の材料をこねて、グルテンができたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、2～3倍の大きさになるまで常温で一次発酵しました。
ガス抜きして4分割して20分ベンチタイムをとります。
生地を横長に伸ばして棒状に成形し、転がして23cmくらいの長さにのばしてオーブンシートに置きます。
深めにクープを入れて、1.5～2倍くらいまで二次発酵します。
二次発酵後
薄力粉を多めに配合した生地は、グルテンが少なく発酵後に切ると過発酵でなくてもしぼんでしまう可能性があるため、二次発酵前にクープを入れます。
溶き卵を塗って210度に予熱したオーブンで15分焼きました。
じゃがいもとほうれん草のサラダ
茹でたまご
パンはマスタードマヨネーズソースを塗って、プロシュートとカマンベールチーズサンドです。
おやつ用に輪切りにスライスして、
小さなオープンサンドにしました。
