チョコバターロール

(8個)

はるゆたかブレンド 130g
北海道産全粒粉(薄力粉タイプ) 35g
純ココアパウダー 10g

レーズン酵母元種 50g(粉:水約25:25)

水 105g
(全体 200:130 65%)

きび砂糖 20g (10%)
天然塩 3.2g (1.6%)

無塩バター 28g(14%)

クーベルチュール 10g×8

チョコレートと無塩バター以外の材料をこねて、グルテンができてきたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、2～3倍になるまで一次発酵しました。

ガス抜きして8分割して20分ベンチタイムをとります。

生地を横長に伸ばして端から巻いて綴じ、片側が細くなるように転がしてしずく型に伸ばします。

めん棒で平らにしてチョコレートを置きます。

太い方から巻いて、オーブンシートに置いて1.5～2倍くらいまで二次発酵します。

二次発酵後

180度に予熱したオーブンで15分焼きました。