山食 1斤
はるゆたかブレンド 220g
北海道産全粒粉(薄力粉タイプ) 40g
レーズン酵母元種 80g
(粉:水 40:40)
水 150g
(全体 300:190 63%)
きび砂糖 18g(6%)
天然塩 5g(1.6～1.7%)
無塩バター 24g (8%)
バター以外の材料をこねて、グルテンができてきたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、1.5倍くらいまで常温発酵後に、冷蔵庫で一晩一次発酵しました。
ガス抜きして3分割して、20分ベンチタイムをとります。
めん棒で伸ばしてからたたみなおして型に入れ、型の下1cmくらいまで二次発酵しました。
160度に予熱したオーブンで10分、190度に上げて23分焼きました。
ハムきゅうりサンド
トマトクリームチーズサンド
たまごチーズサンド
