8個
北海道産準強力粉(E65) 160g
小麦ロースト胚芽 15g
レーズン酵母元種 50g
(粉:水 25:25)
水 95g
(全体 200:120 60%)
甜菜糖 16g (8%)
天然塩 4g (2%)
折込用無塩バター 100g(50%)
折込用バター以外の材料をこねて、常温発酵後に冷蔵庫で一晩一次発酵しました。
ガスを抜き20分ベンチタイムをとります。
めん棒で四角く伸ばしてバターを包み、伸ばして三つ折りにして冷蔵庫で30～50分休ませます。
1回目と直角の方向から生地を伸ばして三つ折りにして、冷蔵庫で30～50分休ませます。
これをあと1回繰り返します。
生地を縦20cm、横45cmくらいに伸ばして、底辺10cm×高さ20cmの三角形になるように切ります。
底辺を左右に軽く引っ張り頂点を上に伸ばしながら巻きます。
1.5～2倍になるまで二次発酵します。
二次発酵後
210度に予熱したオーブンで15分焼きました。
プルーン胡桃ヨーグルト
ゴーダチーズとミニトマトのサラダ
人参とほうれん草のチキンロール
たまごサンド
