胡桃とブランデーレーズンのブリオッシュロール

6個

(ブリオッシュ生地)

はるゆたかブレンド 170g
北海道産全粒粉(薄力粉タイプ) 30g

レーズン酵母元種 60g
(粉:水 30:30)

黄身2個＋牛乳 合計131g
(全体 約230:161 70%)

甜菜糖 26g (11%)
天然塩 4g (1.6%)

無塩バター 50g(21.7%)








(フィリング)
きび砂糖 大さじ1と1/2
ブランデーに漬けておいたレーズン 65g
胡桃(ローストして刻む)40g



(レモンアイシング)
レモン汁10g
粉砂糖 65g

生地のバター以外の材料をこねて、グルテンが出来てきたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて戻2～3倍に膨らむまで一次発酵しました。

ガス抜きして20分ベンチタイムをとります。

ブランデーに漬けておいたレーズンは、汁気を切ってペーパーで拭き取っておきます。


生地を広げて、巻き終わりを少し残して砂糖、レーズン、胡桃を広げます。

端から巻いて巻き終わりを綴じ転がして太さを整え6等分します。

オーブンシートに置いて、霧吹きをして、1.5～2倍になるまで二次発酵します。

溶き卵を塗って180度に予熱したオーブンで15分焼いて、冷めてからアイシングをかけました。

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