小6個分
北海道産準強力粉(E65) 180g
準強力粉全粒粉(キタノカオリT85) 35g
レーズン酵母元種 70g
(粉:水 35:35)
140g
(250:175 70%)
天然塩 5g (1.99%)
ゴーダチーズ(角切り) 80g
黒ごま(炒りごま)大さじ2
チーズ以外の材料を均一になるまでこねて、チーズを混ぜて途中2回折り畳むようにパンチを入れて常温発酵後に冷蔵庫で長時間発酵しました。
6分割して20分ベンチタイムをとります。
クッペ形に成形して布取りして二次発酵します。
オーブンを240度に予熱して、生地をオーブンシートに出して粉を振ってクープを入れます。
霧吹きをして240度15分220度に下げて7分焼きました。
