一斤
はるゆたかブレンド 175g
ライ麦全粒粉 40g
レーズン酵母元種 70g
(粉:水約35:35)
水 128g
(全体 250:163 65%)
甜菜糖 23g (9%)
天然塩 4g (1.6%)
無塩バター 20g(8%)
ライ麦フレーク 適量
ライ麦フレークとバター以外の材料をこねて、グルテンができてきたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、常温発酵後に冷蔵庫で長時間一次発酵しました。
ガス抜きして2分割して20分ベンチタイムをとります。
ねじり成形して、まわりに霧吹きをしてライ麦フレークをつけて型に入れ、型の七分目まで二次発酵しました。
200度に予熱したオーブンで24分焼きました。
たまごサンド
ミネストローネ
ライ麦フレークとバター以外の材料をこねて、グルテンができてきたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、常温発酵後に冷蔵庫で長時間一次発酵しました。
ガス抜きして2分割して20分ベンチタイムをとります。
ねじり成形して、まわりに霧吹きをしてライ麦フレークをつけて型に入れ、型の七分目まで二次発酵しました。
200度に予熱したオーブンで24分焼きました。
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