北海道産準強力粉(E65) 180g
ライ麦全粒粉 35g
レーズン酵母元種 70g
(粉:水 35:35)
水153g
(250:188 75%)
天然塩 5g (2%)
水153g
(250:188 75%)
天然塩 5g (2%)
黒ごま(炒りごま)大さじ2
黒ごま以外の材料を均一になるまでこねて黒ごまを混ぜます。
途中2回折り畳むようにパンチを入れて2～3倍になるまで一次発酵しました。
ガスを抜き折り畳んで20分ベンチタイムをとります。
ガスを抜き折り畳んで20分ベンチタイムをとります。
手で平らにしてガスを抜き、上下から三つ折りにして左右を中央まで折り、上下を２つに折って綴じました。
発酵かごに粉を振って綴じ目を上にして生地を入れて二次発酵します。
オーブンを240度に予熱して、生地をオーブンシートに出してクープを入れます。
霧吹きをして240度で25分焼きました。
クリームチーズたまごトマトサンド
フライドチキン
ベイクドポテト
ブロッコリー塩茹で
えのきしめじ
ほうれん草のスープ
きのう友人へプレゼントしたベーグルは、きれいなサンドにしてもらって写真を撮って送ってくれました。
