ミルクデニッシュシナモンロール

6個


(デニッシュ生地)

北海道産準強力粉(E65) 175g

レーズン酵母元種 50g
(粉:水 約25:25)

牛乳  95g

(全体 200:120 60%)


甜菜糖 16g (8%)
天然塩 4g (2%)

折込用無塩バター 100g(50%)





(フィリング)
きび砂糖 大さじ1と1/2
セイロンシナモンパウダー 適量

(ミルクアイシング)
粉砂糖 60g
牛乳10g





折込用バターはラップに包んで四角くして冷蔵庫で冷やしておきます。

生地の折込用バター以外の材料をこねて、2～3倍に膨らむまで一次発酵します。

ガス抜きして20分ベンチタイムをとります。

めん棒で四角く伸ばしてバターを包み、三つ折りにして冷蔵庫で40～50分休ませます。

1回目と直角の方向から生地を伸ばして三つ折りにして、冷蔵庫で40～50分休ませます。

これをあと1回繰り返します。

生地を伸ばして、巻き終わりを残してきび砂糖とシナモンパウダーをかけて巻きます。

巻き終わりはつまんで綴じられないので黄身を塗ってくっつけてみました。

黄身を塗った部分を下にして少し置いてから、6等分して1.5～2倍になるまで二次発酵します。

アイシングの材料を混ぜて絞り出し袋に入れておきます。

210度に予熱したオーブンで13分焼いて冷めてからアイシングを絞りました。

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