一斤
はるゆたかブレンド 170g
北海道産全粒粉(薄力粉タイプ) 30g
レーズン酵母元種 60g
(粉:水 30:30)
全卵1個＋黄身1個＋牛乳 合計131g
(全体 約230:161 70%)
甜菜糖 26g (11%)
天然塩 4g (1.6%)
無塩バター 50g(21.7%)
バター以外の材料をこねて、グルテンができてきたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、常温発酵後に冷蔵庫で長時間一次発酵しました。
ガス抜きして2分割して20分ベンチタイムをとります。
ねじり成形して型に入れ、型の七分目まで二次発酵します。
角食の分量ですが蓋をせずに、溶き卵を塗って150度に予熱したオーブンで10分、190度に上げて15分焼きました。
この生地の時はオーブンシートを敷かないと型にくっつきますが、今回敷き忘れて隙間にナイフを入れて剥がし何とか取り出せました。
トマトたまごハムサンド
豚肉キャベツ炒め
人参ソテー
茹でさやいんげん
