カンパーニュ









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北海道産準強力粉(E65) 180g
ライ麦全粒粉  35g

レーズン酵母元種 70g
(粉:水 約35:35)

水153g
(250:188 75%)


天然塩 5g (2%)









材料を均一になるまでこねて、途中2回折り畳むようにパンチを入れて常温発酵後に冷蔵庫で長時間一次発酵しました。

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ガスを抜き折り畳んで20分ベンチタイムをとります。

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手で平らにしてガスを抜き、三つ折りして更に二つに折って綴じ、発酵かごに粉を振って綴じ目を上にして生地を入れて二次発酵します。

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二次発酵後

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オーブンを240度に予熱して、生地をオーブンシートに出してクープを入れます。

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240度で25分焼きました。


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アボカドトマトチーズサンド
唐揚げ
目玉焼き
ブロッコリー塩茹で


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根菜とほうれん草の豆乳スープ

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