バターロール

8個

はるゆたかブレンド 140g
北海道産全粒粉(薄力粉タイプ) 35g

レーズン酵母元種 50g

(粉:水 25:25)


卵黄1個＋牛乳 115g
(全体 200:140 70%)

甜菜糖 16g (8%)
天然塩 3.2g (1.6%)


無塩バター  30g (15%)









バター以外の材料をこねて、グルテンができてきたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、2～3倍に膨らむまで一次発酵しました。

ガス抜きして8分割して20分ベンチタイムをとります。

生地を横長に伸ばして片方が細くなるように折り、更に二つに折って綴じます。

先が細くなるように転がしてしずく型に伸ばし、めん棒で平らにします。

太い方から巻いて、オーブンシートに置いて1.5～2倍くらいまで二次発酵します。

二次発酵後

溶き卵を塗って180度に予熱したオーブンで15分焼きました。

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