北海道産準強力粉(E65) 135g
レーズン酵母元種 50g
(粉:水 約25:25)
水 87g
(全体 約160:112 70%)
天然塩 3.2g (2%)
材料を均一になるまでこねて、途中2回パンチを入れて常温発酵後に冷蔵庫で長時間発酵しました。
水 87g
(全体 約160:112 70%)
天然塩 3.2g (2%)
材料を均一になるまでこねて、途中2回パンチを入れて常温発酵後に冷蔵庫で長時間発酵しました。
折り畳んで20分ベンチタイムをとります。
四角く広げて上下から三つ折り、更に2回二つに折ってしっかりとじます。
転がして40cmの長さにして布取りして二次発酵します。
オーブンを天板ごと240度に予熱して粉を振ってクープを入れます。
霧吹きをして240度で22分焼きました。
ガーリックトースト
