リュスティック

4個分

北海道産準強力粉(E65) 100g
準強力粉全粒粉(キタノカオリT85)35g

レーズン酵母元種 50g
(粉:水約25:25)

水 95g
(全体約160:120 75%)

天然塩 3.2g (2%)

材料を均一になるまでこねて途中2回パンチを入れて常温発酵後冷蔵庫で一次発酵しました。

折り畳んで20分ベンチタイムをとります。

広げてから三つ折りしてカードで分割し、布取りして二次発酵します。

オーブンを天板ごと240度に予熱して粉を振ってクープを入れます。

霧吹きをして240度で17分焼きました。

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