リュスティック

4個分

北海道産準強力粉(E65) 130g

元種 50g

(粉:水約30:20)

水 97g
(全体約160:116 73%)

天然塩 3g (1.87%)

材料を均一になるまでこねて、
途中2回パンチを入れて常温発酵後に冷蔵庫で一次発酵しました。

折り畳んで20分ベンチタイムをとります。

広げてから三つ折りしてカードで4分割し布取りして二次発酵します。

オーブンを天板ごと250度に予熱して粉を振ってクープを入れます。

霧吹きをして250度で18分焼きました。

クリームシチュー