北海道産準強力粉(E65) 160g
ライ麦全粒粉 50g
レーズン酵母元種 70g
(粉:水 約41:29)
水 147g
(全体 約251:176 70%)
天然塩 4.5g (1.8%)
材料を均一になるまでこねて、途中2回折り畳むようにパンチを入れて常温発酵後に冷蔵庫で長時間発酵しました。
ガスを抜き上下左右から三つ折りして20分ベンチタイムをとります。
手で平らにしてガスを抜き、上下左右から三つ折り、角を中心に集めるようにして3～4周して表面を張らすように丸めて綴じます。
水 147g
(全体 約251:176 70%)
天然塩 4.5g (1.8%)
材料を均一になるまでこねて、途中2回折り畳むようにパンチを入れて常温発酵後に冷蔵庫で長時間発酵しました。
ガスを抜き上下左右から三つ折りして20分ベンチタイムをとります。
手で平らにしてガスを抜き、上下左右から三つ折り、角を中心に集めるようにして3～4周して表面を張らすように丸めて綴じます。
バヌトンに粉を振って綴じ目を上にして生地を入れて二次発酵します。
オーブンを240度に予熱して、生地をオーブンシートに出してクープを入れます。
霧吹きをして、240度15分220度で9分焼きました。
