北海道産準強力粉(E65) 160g
北海道産全粒粉(強力粉タイプ) 30g
純ココアパウダー 20g
レーズン酵母元種 70g
(粉:水 約41:29)
水 合計 162g
(全体 約251:191 76%)
天然塩 4g (1.6%)
バヌトンに粉を振って綴じ目を上にして生地を入れて二次発酵します。
二次発酵後
オーブンを250度に予熱して、生地をオーブンシートに出してクープを入れます。
水 合計 162g
(全体 約251:191 76%)
天然塩 4g (1.6%)
ダークチョコレート(ベルコラーデ クーベルチュール ノワール・セレクシオン カカオ分55%) (刻む) 50g
チョコレート以外の材料を均一になるまでこねて、途中2回折り畳むようにパンチを入れて常温発酵後に冷蔵庫で長時間発酵しました。
ガスを抜き折り畳んで20分ベンチタイムをとります。
手で平らにしてガスを抜き、チョコレートを巻き込みながら上下左右から三つ折り、角を中心に集めるようにして3～4周して丸めて綴じます。
チョコレート以外の材料を均一になるまでこねて、途中2回折り畳むようにパンチを入れて常温発酵後に冷蔵庫で長時間発酵しました。
手で平らにしてガスを抜き、チョコレートを巻き込みながら上下左右から三つ折り、角を中心に集めるようにして3～4周して丸めて綴じます。
バヌトンに粉を振って綴じ目を上にして生地を入れて二次発酵します。
オーブンを250度に予熱して、生地をオーブンシートに出してクープを入れます。
霧吹きをして250度5分230度10分210度で13分焼きました。
