北海道産準強力粉(E65) 170g
レーズン酵母元種 50g
(粉:水 約30:20)
溶き卵 30g
水 66g
(全体 約200:116 58%)
甜菜糖 16g (8%)
天然塩 4g (2%)
折込用無塩バター 100g(50%)
折込用バター以外の材料をこねて、2～3倍に膨らむまで一次発酵します。
ガス抜きして20分ベンチタイムをとります。
生地をめん棒で四角く伸ばしてバターを包み、三つ折りにして冷蔵庫で40～50分休ませます。
1回目と直角の方向から生地を伸ばして三つ折りにして、冷蔵庫で40～50分休ませます。
これをあと1回繰り返します。
生地を縦20cm、横45cmに伸ばして、
底辺10cm×高さ20cmの三角形になるように切ります。
底辺を左右に頂点を上に軽く引っ張りながら巻きます。
1.5倍くらいになるまで二次発酵します。
二次発酵後
210度に予熱したオーブンで15分焼きました。
