1斤
はるゆたかブレンド 200g
北海道産全粒粉(強力粉タイプ) 45g
小麦ロースト胚芽 10g
レーズン酵母元種80g (粉:水約47:33)
水 100g
無調整豆乳 62g
(全体 約302:195 64～65%)
甜菜糖 25g(8%)
天然塩 5g(1.6%)
無塩バター (よつ葉無塩バター)25g (8%)
バター以外の材料をこねて、グルテンができてきたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、2～3倍に膨らむまで一次発酵しました。
ガス抜きして3分割して、20分ベンチタイムをとります。
成形して型に入れ、霧吹きをして型下1.5cmくらいまで二次発酵しました。
150度に予熱したオーブンで15分、190度に上げて24分焼きました。
きのこにんにく炒めチーズトーストサンド
赤ピーマンとドライパセリのスクランブルエッグ
玉ねぎと人参とほうれん草のスープ
