8個
(生地)
北海道産強力粉(はるゆたかブレンド) 180g
北海道産全粒粉(薄力粉タイプ) 30g
レーズン酵母元種 70g(粉:水約41:29)
卵1個＋牛乳 合計134g
(全体 約251:163 65%)
甜菜糖 27g (11%)
天然塩 4g (1.6%)
インスタントコーヒー 小さじ4
無塩バター(よつ葉無塩バター)25g(10%)
(フィリング)
溶かし無塩バター20g
きび砂糖 大さじ3
インスタントコーヒー 小さじ2
セイロンシナモンパウダー 適量
(コーヒーアイシング)
水 10～11g
インスタントコーヒー 小さじ1と1/2
粉砂糖 75g
生地のバター以外の材料をこねて、グルテンができてきたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、2～3倍に膨らむまで一次発酵しました。
生地をガス抜きして20分ベンチタイムをとります。
めん棒で広げて、巻き終わりを少し残して溶かしバターを塗り、砂糖シナモンパウダー、インスタントコーヒーを均一に振りかけます。
端から巻いて巻き終わりを綴じ、転がして太さを整え8等分します。
オーブンシートに置いて、霧吹きをして、1.5～2倍になるまで二次発酵します。
二次発酵後
アイシングは水にインスタントコーヒーを溶かして粉砂糖と混ぜて、絞り出し袋に入れておきます。
190度に予熱したオーブンで12分焼いて、冷めてからアイシングを絞りました。
お昼は七草粥にしました。
昆布出汁で炊いて味付けは塩です。
