一斤
はるゆたかブレンド 170g
北海道産全粒粉(薄力粉タイプ) 30g
レーズン酵母元種 60g(粉:水約35:25)
全卵1個＋黄身1個＋牛乳 合計147g
(全体 約235:172 73%)
甜菜糖 26g (11%)
天然塩 4g (1.6%)
無塩バター(よつ葉無塩バター) 47g(20%)
バター以外の材料をこねて、グルテンができてきたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、2～3倍に膨らむまで一次発酵しました。
ガス抜きして2分割して20分ベンチタイムをとります。
ねじり成形して型に入れ、型の七分目まで二次発酵しました。
200度に予熱したオーブンで24分焼きました。
たまごサンド
塩茹で野菜のサラダ
南瓜の豆乳ポタージュ
