一斤
北海道産強力粉(はるゆたかブレンド) 160g
北海道産全粒粉(強力粉タイプ) 50g
レーズン酵母元種 70g(粉:水約41:29)
牛乳 147g
(全体 約251:176 70%)
黒糖 20g (8%)
天然塩 4g (1.6%)
無塩バター(よつ葉無塩バター) 20g(8%)
バター以外の材料をこねて、グルテンができてきたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて、2～3倍に膨らむまで一次発酵しました。
ガス抜きして2分割してベンチタイム20分
ねじり成形して型に入れ、型の七分目まで二次発酵しました。
