一斤
北海道産強力粉(キタノカオリ) 160g
北海道産全粒粉(強力粉タイプ) 35g
小麦ロースト胚芽 15g
レーズン酵母元種 70g(粉:水約41:29)
水 140g
(全体 約251:169 67%)
甜菜糖 20g (8%)
天然塩 4g (1.6%)
無塩バター 20g(8%)
黒ごま 大さじ1と1/2
バターと黒ごま以外の材料をこねて、グルテンが出来てきたらバターを加えます。
生地が薄く伸びるようになるまでこねて黒ごまを均一に混ぜて、2～3倍に膨らむまで一次発酵しました。
ガス抜きして2分割して20分ベンチタイムをとります。
ねじり成形して型に入れ、
型の七分目まで二次発酵しました。
200度に予熱したオーブンで25分焼きました。
