5個
北海道産準強力粉(E65) 105g
レーズン酵母元種 35g(粉:水 約20:15)
溶き卵 15g
水 44g
(全体 約125:74 59%)
甜菜糖 13g (10%)
天然塩 2g (1.6%)
折込用バター (よつ葉無塩バター)63g(50%)
バトンショコラ(有機バトンショコラ クーベルチュール カカオ分48%) 8cm
2本×5
折込用のバターはラップに包んで四角くしておきます。
折込用バターとバトンショコラ以外の材料をこねて、2～3倍に膨らむまで一次発酵します。
ガス抜きして20分ベンチタイムをとります。
めん棒で四角く伸ばしてバターを包みます。
伸ばして三つ折りして冷蔵庫で30分～1時間休ませます。
1回目と直角の方向から生地を伸ばして三つ折りにして、冷蔵庫で30分～1時間休ませます。
これをあと1回繰り返します。
生地を41cm×11cmくらいに伸ばして端を切り落とし、5等分します。
それぞれにバトンショコラを2本ずつ置いて、端と端が少し重なるように3つ折りします。
重ねた部分を下にして1.5倍くらいになるまで二次発酵します。
溶き卵を塗って200度に予熱したオーブンで15分焼きました。
